500 g Rindshuft, in ca. 2 cm grossen Würfeln
2 EL Bratbutter oder Bratcrème
1 TL Salz, Pfeffer
1 grosse Zwiebel, fein gehackt
4 cm Ingwerwurzel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
3 TL Kreuzkümmelpulver
4 Kardamomkapseln, gequetscht
200 g Knollensellerie, in Würfeln
1 kleiner Lauch, in ca. 3 cm grossen Stücken
150 g Langkornreis, z. B. Basmatireis
5 dl Gemüsebouillon
2 Nelken
2 Lorbeerblätter
50 g getrocknete Datteln, fein gehackt
50 g geschälte Mandeln, grob geröstet
2 TL Chiliflocken, nach Belieben