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Röstis
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2020 Édition: 03 Page: 08

Röstis

POUR 4 personnes en accompagnement
PRÉPARATION: env. 20 minutes
CUISSON: env. 25 minutes
POÊLE EN FONTE de 32 cm Ø

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Plats vegetariens

plats végétariens

Les classiques

les classiques

Ingrédients

1 kg de pommes de terre en robe des champs (voir conseil), pelées, râpées à la râpe à rösti
1 cc de sel
beurre à rôtir ou crème à rôtir


To Bring

Préparation

Conseil
Cuire les pommes de terre en robe des champs la veille. Utiliser des pommes de terre à chair ferme. Pour un arôme plus prononcé, remplacer le beurre à rôtir par du saindoux.

Les röstis parfaits sont croustillants et dorés. Pour éviter le plus possible la formation d’acrylamide (substance toxique) lors de la cuisson des pommes de terre, il est important de choisir les pommes de terre dans l’emballage rouge, qui sont fraîches et pas stockés dans des endroits trop frais. Le froid augmente la production de sucre, ce qui a pour effet de favoriser la formation d’acrylamide à la cuisson. Utiliser suffisamment de matières grasses au début de la cuisson
et éviter les trop hautes températures pour les faire dorer.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.

jan. fév. mar. avr. mai juin juil. août sept. oct. nov. déc.

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