Zubereitung

• VORTEIG
• Mehl, Sauerteigpulver, Wasser und Quark verrühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 36 Stunden gären lassen.

• TEIG
• Beide Mehlsorten, Salz und Natron mischen, eine Mulde formen. Die Hefe in wenig Wasser anrühren, mit restlichem Wasser, Honig und Vorteig in die Mulde geben. Zu einem weichen Teig zusammenfügen. Ca. 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Zugedeckt nochmals 3–4 Stunden aufgehen lassen.

• FORMEN
• Teig auf Mehl 2 mm dick auswallen. Mittels Teller oder Springform Rondellen von ca. 18 cm Ø ausschneiden. Auf die vorbereiteten Bleche legen. Mittig je 1 Loch von ca. 5 cm Ø ausstechen. Zugedeckt nochmals 1–2 Stunden gehen lassen.

• BACKEN
• Miteinander im auf 180 °C Heissluft/Umluft vorgeheizten Ofen 12–13 Minuten backen. Ofenhitze auf 100 °C reduzieren, nochmals 1 Stunde fertigbacken. Ofen ausschalten, Knäckebrote bei leicht geöffneter Ofentüre austrocknen und auskühlen lassen.

Tipp
- Teig nach Belieben mit Dill ­anreichern. Oder Teigringe mit wenig Wasser bestreichen und mit Kernen und Samen bestreuen.
- Die Knäckebrote sind gut ­verschlossen in einer Dose ­mindestens 1 Monat haltbar.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.