Préparation

• SALADE
• Faire revenir 2–3 minutes le chou rouge dans la moitié de l’huile chaude, ajouter la coriandre, faire revenir brièvement. Éloigner la casserole du feu. Ajouter le zeste d’orange, la moitié du jus d’orange, le vinaigre et le reste d’huile, mélanger, assaisonner. Laisser reposer à couvert env. 15 minutes.

• SAUMON
• Faire dorer le saumon côté peau dans une poêle antiadhésive 4–5 minutes. Tourner et poursuivre la cuisson env. 2 minutes sur feu moyen. Réserver au chaud au four préchauffé à 60° C. Faire revenir l’échalote dans la même poêle, ajouter le reste de jus d’orange, porter à ébullition, laisser réduire un peu, assaisonner. Dresser le saumon sur la salade, arroser de sauce.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.