Zubereitung

• SALAT
• Rotkabis in der Hälfte des warmen Öls 2–3 Minuten an­dämpfen, Koriander beigeben, kurz mitdämpfen. Pfanne von der Platte nehmen. Orangenschale, die Hälfte des Orangensaftes, Essig und restliches Öl beigeben, mischen, würzen. Zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen.

• LACHS
• Auf der Hautseite in einer beschichteten Bratpfanne 4–5 Minuten goldbraun braten. Wenden und nochmals ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze rosa braten. Im auf 60 °C vorgeheizten Ofen warm stellen. Schalotte in derselben Pfanne andämpfen, restlichen Orangensaft beigeben, aufkochen, etwas einköcheln lassen, würzen. Lachs auf dem Salat anrichten, Sauce darübergeben.

Das Rezept saisonal kochen

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