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à préparer à l'avance
Ingrédients
LA FARCE
½ échalote, hachée finement
1 cs de beurre à rôtir ou de crème à rôtir
20 g de morilles séchées, trempées, coupées en deux, lavées, égouttées
0,5 dl de vin blanc
500 g de chair à saucisse de veau
1 cs de persil, haché finement
30 g de pistaches non salées, hachées
LA VIANDE
1 filet de veau, env. 800 g
1 brin de romarin, haché finement
sel, poivre
2 cs de beurre à rôtir ou de crème à rôtir
2 abaisses de pâte feuilletée rectangulaire, 25 × 42 cm, (env. 500 g)
150 g de tranches de lard
1 jaune d’œuf, battu
1 cs de crème entière
Faire revenir l’échalote dans le beurre à rôtir chaud. Faire revenir les morilles 3–4 minutes, déglacer au vin, laisser réduire. Laisser tiédir, mélanger avec la chair à saucisse, le persil et les pistaches.
VIANDE
Parsemer le filet de veau de romarin, assaisonner. Saisir dans le beurre à rôtir chaud 5–6 minutes sur toutes les faces, retirer de la casserole. Badigeonner la pâte feuilletée avec la farce, laisser un bord libre d’env. 3 cm. Disposer le lard sur la farce. Poser le filet dessus. Rabattre la pâte, poser sur la plaque préparée avec la fermeture vers le bas. Mélanger le jaune d’œuf et la crème, en badigeonner la pâte.
CUISSON AU FOUR
Cuire 30–35 minutes au milieu du four préchauffé à 180° C. Retirer, laisser reposer 10 minutes avant de couper en tranches.
Conseil
- Décorer le filet en croûte avec les restes de pâte.
Cuisiner en fonction des saisons
Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.
jan.fév.mar.avr.maijuinjuil.aoûtsept.oct.nov.déc.
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