Haselnuss-­Zimt-Guetzli
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2019 Ausgabe: 12 Seite: 27

Haselnuss-­Zimt-Guetzli

FÜR ca. 90 Stück
ZUBEREITEN: ca. 2 Stunden
KÜHL STELLEN: ca. 2 ½ Stunden
BACKEN: ca. 10 + 11 Minuten
Backpapier für die Bleche
Verschiedene Guetzli-Ausstecher, z. B. Rondellen, Dreiecke, Stechpalmenblätter usw.


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zum Vorbereiten

Vegetarische Gerichte

Zutaten

TEIG
150 g Haselnüsse, ganze
350 g Mehl
1 Msp. Salz
200 g Zucker
1 Pk, . Vanillezucker
1 ¼ TL Zimtpulver
250 g Butter, kalt, in Stücken
2 Eigelb
3 EL Rahm
oder
geröstete, geschälte Piemonteser Haselnüsse (siehe Tipp), im Cutter fein gemahlen
Zucker zum Wenden


To Bring

Zubereitung

  • VORBEREITEN
  • Nüsse auf einem Backblech verteilen.
  • BACKEN
  • In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 8–10 Minuten rösten. Herausnehmen, auf ein sauberes Küchentuch geben, leicht auskühlen lassen. Nüsse zwischen dem Küchentuch reiben, sodass sich die Schale löst. Nüsse vollständig auskühlen lassen, dann im Cutter fein mahlen.
  • TEIG
  • Mehl, Salz, Zucker, Vanille­zucker, Zimt und Nüsse mischen. Butter beifügen, zu einer gleichmässig krümeligen Masse reiben, eine Mulde formen. Eigelb und Rahm beifügen, rasch zu einem Teig zusammen­fügen. In Folie gewickelt 2 Stunden kühl stellen.
  • FORMEN
  • Teig portionenweise auf wenig Mehl 5 mm dick auswallen. Guetzli ausstechen, mit genügend Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen. Mit Holzstäbchen und Messer beliebige Muster einstechen oder einschneiden. Nochmals 20–30 Minuten kühl stellen.
  • BACKEN
  • Miteinander im auf 160 °C Heissluft/Umluft vorgeheizten Ofen 9–11 Minuten backen. Auskühlen lassen.
  • FERTIGSTELLEN
  • Guetzliränder in Zucker wenden.

Tipp
- Piemonteser Haselnüsse zeichnen sich durch einen einzigartigen harmonischen Geschmack nach dem Rösten aus. Erhältlich sind sie im Reformhaus oder online, z. B. auf ­www.­manufactum.ch
- Lagern: Guetzli gut ­verschlossen in einer Blechdose aufbewahren. Haltbarkeit: 2–3 Wochen.
- Tiefkühlen: Guetzli in Tiefkühl­beutel, Kunststoff- oder Blechdose füllen, tiefkühlen. Haltbarkeit: 3 Monate.
- 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Zum Tiefkühlen eignen sich alle Guetzli ausser Eiweissgebäck (Meringue, Schümli). Sie können sogar mit Glasuren wie Puderzucker- oder Schokoladeglasur eingefroren werden. Zum Auftauen einlagig auf einem Kuchengitter oder Blech
auslegen. Bei farbiger Zuckerdeko kann es sein, dass die Farbe beim Auftauen leicht in die Glasur fliesst.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

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