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zum Vorbereiten
Vegetarische Gerichte
Zutaten
TEIG
250 g Butter, weich 175 g Rohzucker 1 Pk, . Vanillezucker 1 Msp. Salz 4 Ei 200 g Mehl 2 TL Backpulver 1 Bio-Orange, abgeriebene Schale 0,5 dl Orangensaft
TOPPING
4 EL Maisstärke 1,5 dl Milch 2,25 dl Vollrahm 1 Vanilleschote, ausgeschabtes Mark und Schote 4 Eigelb 90 g Zucker 1 EL Butter 4–6 EL Zucker
Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Rohzucker, Vanillezucker und Salz zugeben und 3–4 Minuten zu einer hellen Masse schlagen. Eier nacheinander darunterrühren. Mehl und Backpulver mischen, dazusieben, mischen. Orangenschale und -saft dazurühren. Ins vorbereitete Blech geben.
BACKEN
Auf der 2. untersten Rille des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 25–30 Minuten backen.
TOPPING
Maisstärke in der Hälfte der Milch auflösen. Restliche Milch, Rahm, Vanillemark und -schote aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen. Eigelb und Zucker zu einer hellen schaumigen Masse schlagen. Heisse Milch langsam, unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zucker-Masse geben. In die gereinigte Pfanne zurückgeben, angerührte Maisstärke unter Rühren dazugeben. Crème unter Rühren aufkochen, 30 Sekunden köcheln lassen. Durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, Butter darunterrühren. Eine Klarsichtfolie direkt auf die Crème legen, auskühlen lassen. 2 Stunden kühl stellen.
FERTIGSTELLEN
Crème in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen. Crème auf die Cupcakes spritzen. Je etwas Zucker daraufstreuen, mit dem Bunsenbrenner caramelisieren. Vorgang 2–3 Mal wiederholen, bis eine knusprige Caramel-Schicht entstanden ist.
Das Rezept saisonal kochen
Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.
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