Zubereitung

• BUNS
• Mehl und Salz mischen, dabei eine Mulde formen. Hefe mit Zucker und Wasser in der Mulde anrühren. Ca. 15 Minuten stehen lassen, bis der Brei schäumt. Mit den restlichen Zutaten bis und mit Butter zu einem gleichmässigen Teig verkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde aufgehen lassen.

• FORMEN
• Teig in 6 Stücke teilen, zu Kugeln formen, auf das vorbereitete Blech legen. Mit einem Wallholz 2–3 cm dick auswallen und nochmals ca. 30 Minuten aufgehen lassen. Buns mit Eigelb bestreichen, mit Sesam bestreuen.

• BACKEN
• In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens ca. 20 Minuten backen, herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

• BURGER
• Fleisch und alle Zutaten bis und mit Pfeffer von Hand gut kneten, bis eine gleichmässige, zusammenhängende Masse entsteht. Masse in 6 Portionen teilen und Burger daraus formen. In der heissen Bratbutter beidseitig je ca. 5 Minuten braten, warm stellen.

• SAUCE
• Crème fraîche mit allen Zutaten gut verrühren.

• FÜLLUNG
• Brötchen quer halbieren. Brötchenböden mit Sauce, Rucola, Feigen, Essiggurken und Zwiebeln belegen, Fleisch darauflegen. Brötchendeckel darauflegen, sofort servieren.

Das Rezept saisonal kochen

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