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zum Vorbereiten
Zutaten
Etwas Butter für die Form
1 grosser Wirz, ca. 900 g
FÜLLUNG
2 dl Vollmilch, heiss 300 g Weissbrot, vom Vortag 100 g Speckwürfeli 1 Zwiebel, fein gehackt ½ Bund Thymian, Blättchen fein gehackt 2 EL Butter 1 Eigelb 1 dl Vollrahm 20 g Butter, flüssig 100 g Sbrinz AOP, gerieben in Würfeln Salz, Pfeffer
Strunk vom Wirz entfernen. 8 grosse Blätter abbrechen, in siedendem Salzwasser 4–5 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken, abgiessen. Restlichen Wirz in feine Streifen schneiden, ebenfalls blanchieren und abgiessen. Blätter mit Haushaltpapier trockentupfen.
Füllung
Heisse Milch über die Brotwürfel giessen, umrühren, 10 Minuten ziehen lassen. Speck, Zwiebel und Thymian in der heissen Bratbutter andämpfen, zur Brotmasse geben. Wirzstreifen und Eigelb ebenfalls dazugeben, gut durchkneten, würzen. Brotmasse zu 8 Kugeln von 7 cm Ø formen. Jede Kugel satt mit je einem Wirzblatt umwickeln, in die vorbereitete Form legen. Rahm dazugiessen, mit flüssiger Butter bepinseln, Sbrinz über die Wirzköpfli streuen.
BACKEN
In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 40–45 Minuten backen.
Das Rezept saisonal kochen
Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.
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