Préparation

• PRÉPARATION
• Dans le beurre à rôtir chaud, saisir la viande sur toutes les faces 5–8 minutes. Assaisonner, réserver. Dans la même braisière, faire revenir les légumes 5–8 minutes. Ajouter la purée de tomates, faire revenir le tout. Ajouter le café, le bouillon, le piment, le romarin et le laurier. Remettre les travers dans la braisière avec la sauce. Mettre le couvercle.

• BRAISAGE
• Cuire 1½–2 heures à mi-hauteur dans un four préchauffé à 180° C. Ajouter le chocolat à la sauce, laisser fondre. Dresser la viande, parsemer d’oignons nouveaux et de piment.

Conseil
- Pour la viande, des escalopes ou du ragoût de bœuf conviendront aussi.
- Selon la consistance désirée, vous pouvez éventuellement épaissir la sauce en ajoutant de la fécule de maïs.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.