Brioche mit Saucisson neuchâtelois IGP

2019 Ausgabe: 10 Seite: 42

Brioche mit Saucisson neuchâtelois IGP

Für 4 Personen

ZUBEREITEN: ca. 30 Minuten

AUFGEHEN LASSEN: 3–4 Stunden

BACKEN: ca. 50 Minuten

Für eine Cakeform von ca. 22 cm

Backpapier für die Form

Zutaten

VORTEIG

8 g Hefe, zerbröckelt
3 EL Milch, lauwarm
1 EL Zopfmehl

TEIG

400 g Zopfmehl
40 g Zucker
1 TL Salz
120 g Butter, weich
3 Eier, verquirlt
Ca. 2 EL Milch

1 Saucisson neuchâtelois IGP
2 EL Senf
1 Zitrone, wenig abgeriebene Schale

Wenig Mehl, zum Auswallen
1 Ei, verquirlt

Zubereitung

VORTEIG Hefe mit Milch und Mehl verrühren, ca. 15 Minuten stehen lassen, bis der Vorteig schäumt.

TEIGMehl mit Zucker und Salz mischen. Den Vorteig, Butter, Eier und Milch beigeben, zu einem weichen und glatten Teig kneten. Zugedeckt 3–4 Stunden aufgehen lassen.

ZUBEREITENDen Saucisson neuchâtelois IGP im knapp siedenden Wasser ca. 1 Stunde ziehen lassen. Herausnehmen, leicht auskühlen lassen. Mit einer Gabel einstechen und Haut abziehen. Senf mit Zitronenschale verrühren.
Teig auf wenig Mehl rechteckig ca. 1 cm dick auswallen. Mit Zitronen-Senf bestreichen, dabei rundum einen ca. 4 cm breiten Rand frei lassen. Saucisson neuchâtelois IGP darauflegen, in den Teig packen. Mit der Verschlussseite nach unten in die vorbereitete Form legen. Nochmals 30–40 Minuten gehen lassen. Mit Ei bestreichen, Oberfläche nach Belieben einschneiden.

BACKENIm unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 45–50 Minuten backen. Herausnehmen, 10 Minuten stehen lassen. Aus der Form lösen, tranchieren, sofort servieren.