Zubereitung

• VORBEREITENDörraprikosen mit Abricotine AOP mischen, zugedeckt 6 Stunden oder über Nacht marinieren.

• ZUBEREITENOfen auf 120 °C vorheizen. Eine Platte darin vorwärmen. Filet rundum mit Rosmarin, Salz und Pfeffer einreiben. Längs eine Tasche einschneiden, mit Dörraprikosen füllen. Filet mit Rohschinkentranchen umwickeln, satt mit Küchenschnur binden. Im heissen Öl rundum 3–4 Minuten anbraten. Auf die vorgewärmte Platte geben und in der Mitte des auf 120 °C vorgeheizten Ofens 25–30 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht ist. Abricotine AOP und Wein in die Bratpfanne geben, zur Hälfte einkochen.
• Butter portionenweise unter Rühren dazugeben, nicht mehr kochen. Filet tranchieren, mit der Sauce servieren.

Tipp Dazu passt Kartoffelgratin, Risotto.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.