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Pastinakensuppe mit Appenzeller Mostbröckli IGP

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2019 Ausgabe: 10 Seite: 31

Pastinakensuppe mit Appenzeller Mostbröckli IGP

Für 4 Personen

ZUBEREITEN: ca. 35 Minuten

Zutaten

SUPPE

1 Zwiebel, fein gehackt
1 EL Butter
600 g Pastinaken, in Stücken
1 dl Weisswein
8 dl– 1 l Gemüsebouillon
1 dl Vollrahm
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle

CRUNCH

20 g Brot vom Vortag,
in kleinen Würfeln
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL Butter
35 g Appenzeller Mostbröckli IGP, in feinen Streifen
1/4 Bund Petersilie, fein geschnitten

80 g Appenzeller Mostbröckli IGP

Zubereitung

SUPPEZwiebel in der Butter andämpfen. Pastinaken beigeben, kurz mitdämpfen. Wein dazugiessen, aufkochen. Bouillon beigeben, zugedeckt 15–20 Minuten weich kochen. Suppe pürieren, Rahm dazugeben, würzen.

CRUNCH Brot und Knoblauch in der Butter knusprig braten, Appenzeller Mostbröckli IGP-Streifen beigeben, kurz mitbraten. Crunch mit Petersilie auf die Suppe verteilen, mit restlichem Appenzeller Mostbröckli IGP anrichten.

Tipp Dazu passt Brot.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

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