Préparation

• RÔTI DE VIANDE HACHÉEBien pétrir à la main la viande et tous les ingrédients, poivre compris. Former un rôti de viande avec les mains mouillées. Chauffer le beurre à rôtir dans la braisière. Y saisir le rôti sur feu moyen 10 minutes, retirer de la braisière.

• LÉGUMES ET SAUCEPiquer la surface de coupe de l’oignon avec la feuille de laurier et les clous de girofle, mettre dans la braisière avec les carottes et le poireau et faire revenir 5 minutes. Ajouter le bouillon et le vin, porter à ébullition, assaisonner. Remettre le rôti dans la braisière.

• BRAISAGE AU FOURBraiser 45–50 minutes à couvert au milieu du four préchauffé à 180° C. Tourner le rôti à mi-cuisson.

• FINITIONSortir la braisière du four, laisser reposer à couvert 10 minutes. Ajouter la demi-crème à la sauce, chauffer, assaisonner. Couper la viande en tranches, servir avec les légumes et la sauce.

Conseil Saisir le rôti d’abord dans une poêle antiadhésive, puis mettre dans la braisière.

Au lieu de cuire le rôti au four, faire braiser dans la braisière 45–50 minutes sur feu doux sur la plaque de cuisson.

Pour une variante plus noble de ce rôti, utiliser de la viande hachée de veau. Pour la sauce, utiliser des morilles, des échalotes, de la crème et servir avec des herbes fraîches. Une purée de pommes de terre agrémentée de truffes hachées apporte la touche finale à cette variante raffinée.

Il n’y a pas de limites à la créativité pour aromatiser le rôti de viande hachée. Les amateurs de cuisine italienne peuvent ajouter des tomates séchées finement hachées, des pignons de pin grillés, du basilic et des olives à la masse de viande. Pour une variante aux parfums du Maghreb, ajouter des graines de cumin, des fruits secs hachés et un peu de cannelle. Pour une touche asiatique, ajouter de la citronnelle finement hachée, de la coriandre fraîche, du gingembre et du piment.

La chapelure ou le pain trempé dans du lait apporte de la légèreté à la structure du rôti de vi-ande hachée, alors que la chair à saucisse et l’œuf permettent de lier la masse, de sorte que le rôti conserve sa forme et reste compact lors de la cuisson. Le rôti de viande hachée peut aussi se déguster froid le lendemain: pour cela, le couper en tranches très fines comme un carpaccio et le servir avec une vinaigrette et des herbes fraîches ainsi qu’une salade.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.