2,5 dl de crème entière
1 pincée de sel
250 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 cs de miel (cristallisé)
20 g de beurre, à température ambiante
½ cc de fleur de sel
Conseil Ajouter un peu de cannelle en poudre, d‘anis ou de poudre de cardamome.
Conserver les caramels à la crème dans un récipient hermétique au sec et au frais. Conservation: env. 2 mois.
Si la masse est friable, elle a cuit trop longtemps. Ajouter un peu de crème et cuire une nouvelle fois brièvement. Si la masse reste collante au bout de 5–10 minutes et ne peut pas être coupée, remettre le tout en casserole, ajouter un peu de crème et faire réduire comme indiqué dans la recette (ne plus ajouter de beurre). Laisser sécher la masse dans un lieu sec. Au réfrigérateur ou par temps humide, elle prend trop l’humidité et reste molle.
Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.