Tomatensugo
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2019 Ausgabe: 09 Seite: 53

Tomatensugo

FÜR ca. 2,5 Liter
ZUBEREITEN: ca. 30 Minuten
KOCHEN LASSEN: 2 Stunden
Passe-vite
Verschliessbare Einmachgläser


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Leichte Rezepte

Einmachen & Konservieren

Vegetarische Gerichte

Zutaten

3 kg Tomaten, reife
2 Zwiebel, fein gehackt
6 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Rosmarinzweig, gezupft, fein gehackt
1 Lorbeerblatt
1 dl Olivenöl
Salz, Pfeffer


To Bring

Zubereitung

  • ZUBEREITUNGTomaten kreuzweise einschneiden. In siedendem Wasser einige Sekunden blanchieren, sodass sich die Haut vom Fruchtfleisch löst. Herausnehmen, in Eiswasser abschrecken. Haut vollständig abziehen, Tomaten in Würfel schneiden. In einer hohen Pfanne Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin im heissen Olivenöl andämpfen. Tomatenwürfel und Lorbeer dazugeben, bei kleiner Hitze 2 Stunden köcheln lassen, würzen. Lorbeerblatt entfernen, Sauce durch das Passevite treiben. Nochmals aufkochen, in die sterilen Einmachgläser füllen, sofort verschliessen.

Tipp Heiss abgefüllt und ungeöffnet ist der Sugo an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahrt ca. 3 Monate haltbar.
Der rezeptierte Tomatensugo lässt sich für Pastasaucen, Lasagne, Suppen etc. verwenden. Je nach Gusto kann er mit Basilikum, Mascarpone, Kapern, Oliven, Chili, Gemüse usw. verfeinert werden.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov
1. Eingeschnittene Tomaten blanchieren.
2. In Eiswasser abschrecken, Haut abziehen.
3. In Würfel schneiden und andämpfen.
4. Nach dem Kochen durchs Passevite treiben.
5. Nochmals aufkochen und heiss einfüllen.

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