Holunderblüten-Schaum
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2019 Ausgabe: 06 Seite: 18

Holunderblüten-Schaum

FÜR 4–6 Personen
ZUBEREITEN: ca. 40 Minuten
STEHEN LASSEN: ca. 8 Stunden
ZIEHEN LASSEN: über Nacht
4–6 Gläser von je ca. 1,5 dl Inhalt


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Vegetarische Gerichte

Zutaten

HOLUNDERBLÜTENSIRUP
1 Liter Wasser
3 Handvoll Holunderblüten
1 Bio-Zitrone, in Scheiben
1 kg Zucker

HOLUNDERBLÜTEN-SCHAUM
1,5 dl Holunderblütensirup, siehe Rezept oben
200 g Jogurt nature
2 dl Vollrahm, steif geschlagen
Holunderblüten, abgezupft, zum Garnieren


To Bring

Zubereitung

  • HOLUNDERBLÜTENSIRUPWasser in eine Schüssel geben, Holunderblüten hineinlegen, zugedeckt ca. 8 Stunden an die Sonne stellen. Dann über Nacht ziehen lassen. Das Holunderwasser durch ein Sieb in eine Pfanne giessen, Zitronenscheiben beifügen, mit dem Zucker aufkochen, 4–5 Minuten sprudelnd kochen, dann in gut gereinigte, heiss ausgespülte Flaschen absieben, sofort verschliessen und auskühlen lassen.
  • HOLUNDERBLÜTEN-SCHAUM Holunderblütensirup mit dem Jogurt verrühren. Schlagrahm sorgfältig darunterziehen, in Schalen oder Gläser verteilen, garnieren.

Tipp • Den Sirup kühl und dunkel lagern. Haltbarkeit: 8–12 Monate. Einmal geöffnet, im Kühlschrank aufbewahren.
• Vor dem Einfüllen des Holunderblüten-Schaumes nach Belieben zerkrümelte Löffelbiskuits, andere Guetzli oder Beeren in die Schalen/Gläser geben.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Jun

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