Zubereitung

• TEIGEigelb, Zucker, Salz und Wasser mit dem Mixer rühren, bis die Masse hell ist. Mehl, Backpulver und
• Kakaopulver mischen, dazusieben. Zusammen mit Eischnee sorgfältig darunterziehen. Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen.

• BACKENIm unteren Teil des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 30–35 Minuten backen, in der Form auskühlen lassen.

• FÜLLUNGErdbeeren mit Zucker und Kirsch mischen, die Hälfte davon pürieren. Rahm mit Rahmhalter und Vanillezucker steif schlagen. Biskuit mithilfe des Sternlifadens waagrecht dritteln. Boden mit der Hälfte der Erdbeerflüssigkeit tränken, 1/2 des Erdbeerpürees darauf verteilen. Mit 1/3 des Schlagrahms bestreichen und mit 1/2 der Erdbeeren belegen. Mittleres Biskuit darauflegen, Vorgang wiederholen. Biskuitdeckel darauflegen. Torte mit restlichem Schlagrahm bestreichen. Mit Schokoladenspänen bestreuen, mit Erdbeeren garnieren.

Tipp Schokoladenspäne sind in grösseren Backabteilungen erhältlich.

Falls das Biskuit einen Gupf hat, diesen mithilfe eines Fadens wegschneiden.

Biskuit waagrecht dritteln: Mit dem flachen Boden nach oben (also gestürzt) auf die Arbeitsfläche legen. Den Rand mit einem scharfen Messer ringsherum einkerben. Einen starken, langen Faden (Sternlifaden oder Zahnseide) ringsherum in die Kerben legen, die beiden Fadenenden überkreuzen und sorgfältig zusammenziehen, bis das Biskuit durchgeschnitten ist.

Biskuit vom Vortag lässt sich besser schneiden. Sternlifaden ist «schärfer» als Zahnseide.

Das Rezept saisonal kochen

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