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Zutaten
MÜRBETEIG
120 g Mehl 1 Prise Salz 50 g Zucker 100 g Butter, kalt, in Stücken 40 g Quark
CRÈME
3 Eigelb
80 g Zucker
30 g Maisstärke
2 ½ dl Milch
50 g ungesalzene Pistazien, fein gemahlen
1 Limette, heiss abgespült, wenig abgeriebene Schale
Wenig Mehl zum Auswallen
50 g dunkle Schokolade, geschmolzen
150 g Erdbeeren, fein geschnitten
40 g ungesalzene Pistazien, grob gehackt
MÜRBETEIGMehl, Salz und Zucker mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben.
Quark beigeben, rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühl stellen.
CRÈMEEigelb und Zucker in einer grossen Schüssel mit dem Mixer zu einer hellen, schaumigen Masse rühren. Maisstärke mit 1 dl Milch anrühren. Dann zur Eimasse rühren. Restliche Milch in einer Pfanne aufkochen. Milch unter Rühren mit dem Schwingbesen zur Eimasse giessen. In die gereinigte Pfanne zurückgeben. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, 1–2 Minuten köcheln. Durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, mit Pistazien und Limettenschale mischen. Eine Folie direkt auf die Crème legen, auskühlen lassen.
FERTIGSTELLENMürbeteig portionenweise auf wenig Mehl ca. 3 mm dick auswallen. 12 Rondellen von ca. 6 cm Ø ausstechen und in die vorbereitete Form legen, mit einer Gabel dicht einstechen.
BACKENIn der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 8–10 Minuten backen, herausnehmen, auskühlen lassen. Inwendig mit der geschmolzenen Schokolade bestreichen, trocknen lassen. Crème und Erdbeeren auf den Bödeli verteilen, mit Pistazien bestreuen und sofort servieren.
Das Rezept saisonal kochen
Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.
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