Zubereitung

• TEIG zubereiten, siehe Grundrezept Croissant-Teig.

• FORMEN Sbrinz auf die Arbeitsfläche streuen. Teig darauf zu einem Rechteck von 48  ×  40 cm auswallen, dabei Teig einmal wenden, sodass der Sbrinz beidseitig eingewallt wird. Zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Ränder gerade schneiden. Eigelb mit Milch verrühren. Teig damit bestreichen. Teig erst in 2 Rechtecke von 24  ×  40 cm schneiden, dann quer in 1,5–2 cm breite Streifen schneiden. Diese wellenartig und locker so an die Spiesschen stecken, dass die Schnittkanten oben und unten zu liegen kommen. Mit genügend Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zugedeckt (Plastikbeutel oder feuchtes Küchentuch) 1–1 ½ Stunden aufgehen lassen.

• BACKEN Sbrinz-Wellen miteinander im auf 180 °C Heissluft/Umluft vorgeheizten Ofen 14–16 Minuten backen. Warm oder ausgekühlt servieren.

Tipp Passt zu Salat oder als Apéro zu einem Glas Weiss- oder Schaumwein.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.