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Grundrezept  Croissant-Teig
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2019 Ausgabe: 04 Seite: 75

Grundrezept Croissant-Teig

Ergibt ca. 900 g Teig
ZUBEREITEN: ca. 40 Minuten
KÜHL STELLEN: ca. 8 ¼ Stunden
Backpapier

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Vegetarische gerichte

Vegetarische Gerichte

Zutaten

500 g Mehl
1 ½ TL Salz
2 EL Zucker
10 g Hefe, zerbröckelt
Ca. 3,5 dl Milch, kalt

300 g Butter


Zubereitung

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
Lm201904 75 01 1. Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch in die Mulde giessen. Zu einem weichen Teig zusammenfügen. Kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Zu einem ca. 5 cm dicken Quadrat formen, in Folie gepackt im Kühlschrank 4–6 Stunden ruhen lassen.
Lm201904 75 02 2. Butter 30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Mit der Küchenmaschine oder von Hand kurz kneten. Zwischen 2 Backpapiere legen. Backpapier so falten, dass ein Quadrat von 22  ×  22 cm entsteht. Butterplatte wenden.
Lm201904 75 03 3. Butter auswallen, bis das Backpapier-Quadrat ganz ausgefüllt ist. Butterplatte 20 Minuten kühl stellen.
Lm201904 75 04 4. Teig auf wenig Mehl zu einem Quadrat von 30  ×  30 cm auswallen. Überschüssiges Mehl wegpinseln. Butterplatte diagonal mittig auf den Teig legen.
Lm201904 75 05 5. Alle 4 Teigecken wie bei einem Briefumschlag auf die Butterplatte legen.
Lm201904 75 06 6. 1. Tour: Teig 7–8 mm dick zu einem Rechteck von ca. 55  ×  25 cm auswallen. Eine Seite bis zur Mitte hin falten, Mehl wegpinseln.
Lm201904 75 07 7. Die gegenüberliegende Seite darauflegen, sodass 3 Schichten entstehen, in Folie oder Backpapier gepackt 1 Stunde im Kühlschrank kühl stellen. 2. Tour und 3. Tour: Steps 6 und 7 noch zweimal wiederholen. Dabei den Teig zwischen den einzelnen Touren je 30 Minuten in den Tiefkühler legen. Den fertigen Teig vor der Weiterverarbeitung 1–1 ½ Stunden tiefkühlen.

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