Croissant-Teig (Grundrezept) | le menu
Croissant-Teig (Grundrezept)
© le menu
2019 Ausgabe: 04 Seite: 75

Croissant-Teig (Grundrezept)

Ergibt ca. 900 g Teig
ZUBEREITEN: ca. 40 Minuten
KÜHL STELLEN: ca. 8 ¼ Stunden
Backpapier für Bleche

Back recipe


Erstellen Sie Ihre
Rezeptfavoriten-Liste!

Speichern Sie Ihre Rezepte und Ihre persönlichen Favoriten dauerhaft in Ihrem eigenen RezeptbuchAnmelden oder registrieren und «mein Rezeptbuch» kostenlos anlegen.

Print recipe


Download recipe


Vegetarische gerichte

Vegetarische Gerichte

Zutaten

500 g Mehl
1 ½ TL Salz
2 EL Zucker
10 g Hefe, zerbröckelt
Ca. 3,5 dl Milch, kalt

300 g Butter
1 Eigelb
1 EL Milch


Zubereitung

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
Lm201904 75 01 1. Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch in die Mulde giessen. Zu einem weichen Teig zusammenfügen. Kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Zu einem ca. 5 cm dicken Quadrat formen, in Folie gepackt im Kühlschrank 4–6 Stunden ruhen lassen.
Lm201904 75 02 2. Butter 30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Mit der Küchenmaschine oder von Hand kurz kneten. Zwischen 2 Backpapiere legen. Backpapier so falten, dass ein Quadrat von 22  ×  22 cm entsteht. Butterplatte wenden.
Lm201904 75 03 3. Butter auswallen, bis das Backpapier-Quadrat ganz ausgefüllt ist. Butterplatte 20 Minuten kühl stellen.
Lm201904 75 04 4. Teig auf wenig Mehl zu einem Quadrat von 30  ×  30 cm auswallen. Überschüssiges Mehl wegpinseln. Butterplatte diagonal mittig auf den Teig legen.
Lm201904 75 05 5. Alle 4 Teigecken wie bei einem Briefumschlag auf die Butterplatte legen.
Lm201904 75 06 6. 1. Tour: Teig 7–8 mm dick zu einem Rechteck von ca. 55  ×  25 cm auswallen. Eine Seite bis zur Mitte hin falten, Mehl wegpinseln.
Lm201904 75 07 7. Die gegenüberliegende Seite darauflegen, sodass 3 Schichten entstehen, in Folie oder Backpapier gepackt 1 Stunde im Kühlschrank kühl stellen. 2. Tour und 3. Tour: Steps 6 und 7 noch zweimal wiederholen. Dabei den Teig zwischen den einzelnen Touren je 30 Minuten in den Tiefkühler legen. Den fertigen Teig vor der Weiterverarbeitung 1–1 ½ Stunden tiefkühlen. 8. Formen: Teig zu einem Rechteck von ca. 48 x 36 cm auswallen, zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Dann Teig erst längs halbieren, anschliessend in 12 cm b reite Dreiecke schneiden. Ränder mit Eiweiss bestreichen, dabei nicht über die Schnittkanten streichen. Dreiecke auf der kürzesten Seite mittig 3 cm tief einschneiden. Beliebige Füllung auf die Einschnitte geben. Mit der Spitze nach unten, mit genügend Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen. Zugedeckt (Plastikbeutel oder feuchtes Kuchentuch) 2-3 Stunden aufgehen lassen. Die Croissants sollen knapp die doppelte Grösse haben, aber noch fest sein. 9. Backen: Ofen auf 200°C Heissluft/Umluft vorheizen. Eigelb mit Milch verrühren. Gipfel sorgfältig bestreichen, dabei nicht über die Schnittkanten streichen. Beide Bleche miteinander in den Ofen schieben, Ofentemperatur auf 180°C Heissluft/Umluft reduzieren. 15 – 20 Minuten backen.

Das könnte Sie auch interessieren

Granola-Bars

ABO +

Rezept als Favorit ablegen

Favorite icon
Erstellen Sie Ihre
Rezeptfavoriten-Liste!

Speichern Sie Ihre Rezepte und Ihre persönlichen Favoriten dauerhaft in Ihrem eigenen RezeptbuchAnmelden oder registrieren und «mein Rezeptbuch» kostenlos anlegen.

Scones mit  Tomaten-Confit

ABO +

Rezept als Favorit ablegen

Favorite icon
Erstellen Sie Ihre
Rezeptfavoriten-Liste!

Speichern Sie Ihre Rezepte und Ihre persönlichen Favoriten dauerhaft in Ihrem eigenen RezeptbuchAnmelden oder registrieren und «mein Rezeptbuch» kostenlos anlegen.

Pain au chocolat

Rezept als Favorit ablegen

Favorite icon
Erstellen Sie Ihre
Rezeptfavoriten-Liste!

Speichern Sie Ihre Rezepte und Ihre persönlichen Favoriten dauerhaft in Ihrem eigenen RezeptbuchAnmelden oder registrieren und «mein Rezeptbuch» kostenlos anlegen.

Croissants

ABO +

Rezept als Favorit ablegen

Favorite icon
Erstellen Sie Ihre
Rezeptfavoriten-Liste!

Speichern Sie Ihre Rezepte und Ihre persönlichen Favoriten dauerhaft in Ihrem eigenen RezeptbuchAnmelden oder registrieren und «mein Rezeptbuch» kostenlos anlegen.

Soufflierte Omelette aus dem Ofen

Rezept als Favorit ablegen

Favorite icon
Erstellen Sie Ihre
Rezeptfavoriten-Liste!

Speichern Sie Ihre Rezepte und Ihre persönlichen Favoriten dauerhaft in Ihrem eigenen RezeptbuchAnmelden oder registrieren und «mein Rezeptbuch» kostenlos anlegen.

Ostereier färben

Rezept als Favorit ablegen

Favorite icon
Erstellen Sie Ihre
Rezeptfavoriten-Liste!

Speichern Sie Ihre Rezepte und Ihre persönlichen Favoriten dauerhaft in Ihrem eigenen RezeptbuchAnmelden oder registrieren und «mein Rezeptbuch» kostenlos anlegen.

Sol-Eier

ABO +

Rezept als Favorit ablegen

Favorite icon
Erstellen Sie Ihre
Rezeptfavoriten-Liste!

Speichern Sie Ihre Rezepte und Ihre persönlichen Favoriten dauerhaft in Ihrem eigenen RezeptbuchAnmelden oder registrieren und «mein Rezeptbuch» kostenlos anlegen.

Schoggi-Nuss-Crème

Rezept als Favorit ablegen

Favorite icon
Erstellen Sie Ihre
Rezeptfavoriten-Liste!

Speichern Sie Ihre Rezepte und Ihre persönlichen Favoriten dauerhaft in Ihrem eigenen RezeptbuchAnmelden oder registrieren und «mein Rezeptbuch» kostenlos anlegen.

Frischkäse-Dip

ABO +

Rezept als Favorit ablegen

Favorite icon
Erstellen Sie Ihre
Rezeptfavoriten-Liste!

Speichern Sie Ihre Rezepte und Ihre persönlichen Favoriten dauerhaft in Ihrem eigenen RezeptbuchAnmelden oder registrieren und «mein Rezeptbuch» kostenlos anlegen.

French-Toasts mit Limettencrème

ABO +

Rezept als Favorit ablegen

Favorite icon
Erstellen Sie Ihre
Rezeptfavoriten-Liste!

Speichern Sie Ihre Rezepte und Ihre persönlichen Favoriten dauerhaft in Ihrem eigenen RezeptbuchAnmelden oder registrieren und «mein Rezeptbuch» kostenlos anlegen.

Green Dream Smoothie

Rezept als Favorit ablegen

Favorite icon
Erstellen Sie Ihre
Rezeptfavoriten-Liste!

Speichern Sie Ihre Rezepte und Ihre persönlichen Favoriten dauerhaft in Ihrem eigenen RezeptbuchAnmelden oder registrieren und «mein Rezeptbuch» kostenlos anlegen.

Urdinkel-Gras-Smoothie

ABO +

Rezept als Favorit ablegen

Favorite icon
Erstellen Sie Ihre
Rezeptfavoriten-Liste!

Speichern Sie Ihre Rezepte und Ihre persönlichen Favoriten dauerhaft in Ihrem eigenen RezeptbuchAnmelden oder registrieren und «mein Rezeptbuch» kostenlos anlegen.

Bierbrötchen

ABO +

Rezept als Favorit ablegen

Favorite icon
Erstellen Sie Ihre
Rezeptfavoriten-Liste!

Speichern Sie Ihre Rezepte und Ihre persönlichen Favoriten dauerhaft in Ihrem eigenen RezeptbuchAnmelden oder registrieren und «mein Rezeptbuch» kostenlos anlegen.

Vanille-Rührei

Rezept als Favorit ablegen

Favorite icon
Erstellen Sie Ihre
Rezeptfavoriten-Liste!

Speichern Sie Ihre Rezepte und Ihre persönlichen Favoriten dauerhaft in Ihrem eigenen RezeptbuchAnmelden oder registrieren und «mein Rezeptbuch» kostenlos anlegen.

Süsse Safran-Zitronen-Zöpfli

Rezept als Favorit ablegen

Favorite icon
Erstellen Sie Ihre
Rezeptfavoriten-Liste!

Speichern Sie Ihre Rezepte und Ihre persönlichen Favoriten dauerhaft in Ihrem eigenen RezeptbuchAnmelden oder registrieren und «mein Rezeptbuch» kostenlos anlegen.

Silser-Ringli

ABO +

Rezept als Favorit ablegen

Favorite icon
Erstellen Sie Ihre
Rezeptfavoriten-Liste!

Speichern Sie Ihre Rezepte und Ihre persönlichen Favoriten dauerhaft in Ihrem eigenen RezeptbuchAnmelden oder registrieren und «mein Rezeptbuch» kostenlos anlegen.