Œuf rouge sur lit d’épinards à la crème | le menu
Œuf rouge sur lit d’épinards à la crème
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2019 Édition: 03 Page: 67

Œuf rouge sur lit d’épinards à la crème

Pour 4 personnes
PRÉPARATION: env. 30 min

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Simple et rapide

simple et rapide

Ingrédients

Les œufs
1 dl de jus de betterave (1)
1 dl de vinaigre de vin blanc (1)
4 œufs
1,5 dl de jus de betterave (2)
1 dl de vinaigre de vin blanc (2)

Les épinards
½ oignon, haché finement
½ gousse d’ail, hachée finement
2 cs de beurre
800 g d’épinards en feuilles
1 dl de crème
sel, poivre

2 tranches de pain de mie, en dés
4 tranches de lard à rôtir, en lanières
3 cs de beurre
poivre


To Bring

Préparation

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.

mar. avr. mai juin juil. août sept. oct. nov.
Lm201903 67 1 1. Les œufs: mélanger le jus de betterave (1) et le vinaigre (1) dans un bol. Casser délicatement les œufs et faire glisser dans le liquide, laisser infuser 5 minutes.
Lm201903 67 2 2. Chauffer le jus de betterave (2) et le vinaigre (2) dans une casserole à 65° C. Ajouter doucement les œufs avec le liquide. Cuire les œufs à 65° C env. 10 minutes.
Lm201903 67 3 3. Les épinards: faire revenir les oignons et l’ail dans le beurre chaud. Ajouter les épinards, faire tomber. Verser la crème, laisser réduire un peu, assaisonner.
Lm201903 67 4 4. Faire dorer le pain et le lard dans le beurre chaud sur feu moyen, assaisonner.
Lm201903 67 5 5. Dresser les épinards sur les assiettes, répartir le pain et le lard dessus. Retirer les œufs du liquide avec une écumoire, égoutter et dresser sur les épinards.

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