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2019 Ausgabe: 01 Seite: 58

Süsser Mürbeteig (Grundrezept)

Für 1 Blech von ca. 28 cm Ø
ZUBEREITEN: ca. 15 Minuten
KÜHL STELLEN: ca. 1 Stunde

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Zutaten

Teig
150 g Mehl
1 Msp. Salz
50 g feinster Zucker
100 g Butter, kalt, in Stücken
1 Eigelb
1–2 EL Rahm


Zubereitung

Tipp Teig bereits vor dem Kühlstellen rund oder eckig formen, je nach späterem Verwendungszweck.
Haltbarkeit: In Folie gewickelt im Kühlschrank ca. 1 Woche. Er lässt sich 2–3 Monate tiefkühlen. Teig zum Auftauen in den Kühlschrank legen, so wird er nicht zu weich.

Süsser Mürbeteig, auch «Pâte brisée sucrée» genannt, eignet sich hervorragend für süsse Fruchtkuchen, Tartes und Tartelettes oder gefüllte Kleingebäcke, z. B. Krapfen. Es gibt ihn in verschiedenen Varianten. Die Hauptzutaten sind aber immer Mehl, Butter und Zucker. Die klassische Variante wird im Verhältnis 3:2:1 hergestellt, d. h. 3 Teile Mehl, 2 Teile Butter und 1 Teil Zucker. Diese Zutaten werden entweder mit etwas Flüssigkeit, z. B. Milch, Rahm oder Wasser, oder aber mit Ei(gelb) zu einem Teig gebunden.

Wichtig für das Gelingen des Mürbeteiges ist Folgendes:
> Kalte Butter verwenden.
> «Feinster Zucker» ist im Grossverteiler erhältlich. Er verbindet sich besser mit Mehl und Butter und verhindert ein Breitlaufen beim Backen.
> Mehl, Butter und Zucker zusammen feinkrümelig verreiben.
> Teig nur zusammenfügen, nicht kneten, sonst wird er zäh und beim Backen hart.
> Teig nach der Zubereitung mindestens
1 Stunde kühl stellen. Dadurch hat das Mehl Zeit zu quellen und seinen Kleber zu entwickeln, und der Teig wird schön fest.

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