Zubereitung

• 1 Vorbereiten: Grosse Form mit gefaltetem Küchenlappen belegpen.
• 2 Tonkabohnen-Flans: Alle Zutaten gut verrühren, in die Förmchen giessen. Förmchen mit Alufolie bedecken, in die vorbereitete Form stellen. Siedendes Wasser bis 2/3 Höhe der Förmchen dazugiessen.
• 3 In der unteren Hälfte des auf 150 °C vorgeheizten Ofens 40–45 Minuten garen.
• 4 Flans aus dem Wasserbad nehmen, auskühlen, im Kühlschrank 3–4 Stunden fest werden lassen.
• 5 Flambierte Mandarinen: Mandarine filetieren. Zucker in einer Flambier- oder Bratpfanne caramelisieren. Butter beigeben, schmelzen. Mandarinensaft dazugiessen, aufkochen, leicht einköcheln. Mandarinenschnitze daruntermischen. Cognac beifügen, erhitzen, anzünden, auf den Tonkabohnen-Flans anrichten. Wenig Tonkabohnen darüberreiben.

Tipp
– Nicht unter dem Dampfabzug flambieren!
– Die Flans können am Vortag vorbereitet werden.

Das Rezept saisonal kochen

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