Forellen-Rillettes mit selbstgebackenem Brot
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2019 Ausgabe: 01 Seite: 35

Forellen-Rillettes mit selbstgebackenem Brot

Für 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 45 Minuten
AUFGEHEN LASSEN: 12–16 Stunden
BACKEN: ca. 50 Minuten
Brattopf mit Deckel
4 Weckgläser von je ca. 1,5 dl

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Zutaten

Brot
400 g Weissmehl
1 ½ TL Salz
2 g Hefe
3 dl Wasser

Zubereitung

  • 1 Brot: Mehl und Salz mischen, Hefe und Wasser beifügen, zu einem Teig verrühren (kneten ist nicht nötig). Schüssel in einen grossen Plastikbeutel stellen, gut verschliessen. Teig bei kühler Raumtemperatur (16–18 °C) 12–16 Stunden aufgehen lassen, dabei 3–4-mal aufziehen. Den aufgegangenen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, von aussen nach innen zu einer Kugel formen, auf die bemehlte Arbeitsfläche legen, mit Mehl bestäuben, zugedeckt noch einmal 30– 60 Minuten aufgehen lassen.

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