Zubereitung

• 1 Fleisch: Fleisch rundum ca. 5 Minuten anbraten, würzen. Fleisch auf eine Platte legen, das Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. In der Mitte des auf 100 °C vorgeheizten Ofens 45–55 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 55 °C beträgt. Herausnehmen, in Alufolie einwickeln, 5–10 Minuten ruhen lassen.
• 2 Suppe: Bouillon mit Ingwer aufkochen, Kürbis und Pilze beifügen, ca. 15 Minuten ziehen lassen.
• 3 Nudeln separat in siedendem Salzwasser al dente kochen, abtropfen, zur Suppe geben. Fleisch fein tranchieren, auf der Suppe anrichten, mit Bundzwiebelringen bestreuen.

Tipp
Rindsbouillon mit 2 dl Dashibrühe ergänzen. Dashibrühe ist eine japanische Bouillon mit einem leicht rauchigen Geschmack. Einen ähnlichen Geschmack kann auch erzielt werden, wenn ein Stück geräucherter Speck mitgekocht wird.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.