Schweinsfiletmedaillons im Poulet-Speck-Mantel

Zutaten

Medaillons

240 g Pouletbrüstchen, kalt, in Stücken
0,7 dl Vollrahm
Salz, Pfeffer
4 Schweinsfiletmedaillons, je ca. 80 g
8 dünne Tranchen Walliser Trockenspeck IGP
1 EL Bratbutter oder Bratcrème

Sauce

½ Zwiebel, fein gehackt
½ EL Butter
2 dl Swiss Stout, z. B. Schützengarten, oder ein anderes Stout-Bier
3 EL braunes Bratensauce-Pulver
1 dl Wasser
Salz, Pfeffer
20 g Butter, kalt, in Stücken

Zubereitung

1. Medaillons: Poulet mit Rahm im Cutter pürieren, würzen.
2. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, rundum mit der Pouletfarce einstreichen. Mit je zwei Specktranchen einwickeln.
3. Medaillons in heisser Bratbutter beidseitig je 1 ½–2 Minuten anbraten. In der Mitte des auf 130 °C vorgeheizten Ofens 18–22 Minuten nachgaren lassen.
4. Sauce: Zwiebel in Butter andämpfen. Mit dem Bier ablöschen. Saucenpulver einrühren, Wasser dazugeben, aufkochen, 2–3 Minuten köcheln lassen, würzen.
5. Butter portionenweise unter Rühren zur Sauce geben. Die Sauce darf nicht mehr kochen!

Tipp
Dazu passt Bier-Risotto: ½ Zwiebel in 1 EL Butter andämpfen. 100 g Risottoreis dazugeben, mitdünsten, bis er glasig ist. 2,5–3 dl Gemüsebouillon nach und nach dazugeben, sodass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 20 Minuten garen. Gegen Ende der Garzeit 1 dl Swiss Stout-Bier beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

NährwertePro Portion / pro Stück:

kcal 431 , Fett 28g , Kohlenhydrate 6g , Eiweiss 37g