Préparation

• 1 Faire tremper le pain dans le lait, bien presser. Saisir les lardons, ajouter l’oignon, l’ail et le persil et faire revenir brièvement, laisser refroidir. Ajouter ce mélange au pain.
• 2 Incorporer les œufs et les pruneaux, assaisonner. Assaisonner la viande sur toutes les faces. Répartir la farce dans la viande sans presser. Fixer l’ouverture à l’aide de cure-dents en les croisant, si nécessaire ficeler.
• 3 Chauffer la braisière dans le four préchauffé à 240° C. Badigeonner la viande de crème à rôtir, la déposer dans la braisière, saisir 20 minutes.
• 4 Baisser la température du four à 160° C, mélanger le vin et le bouillon, ajouter un quart de ce mélange à la viande, laisser cuire 1h45–2 h, en versant le reste de liquide petit à petit. Arroser la viande de temps en temps avec le jus de cuisson.
• 5 Retirer, laisser reposer à couvert 10 minutes. Retirer les cure-dents, couper la viande en tranches. Ajouter la crème à la sauce, assaisonner.
• 6 Arroser la viande et servir chaud.

Conseil
Ne pas trop presser la farce dans la viande, la farce prend du volume lors de la cuisson.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.