Zubereitung

• 1 Brot in der Milch einweichen, ausdrücken. Speck anbraten, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie kurz mitbraten, auskühlen. Zum Brot geben.
• 2 Eier und Pflaumen daruntermischen, würzen. Fleisch beidseitig würzen. Füllung locker in das Fleisch verteilen. Öffnung kreuzweise mit Zahnstochern verschliessen, evtl. zusätzlich mit Garn binden.
• 3 Bratgeschirr im auf 240 °C heissen 
Ofen heiss werden lassen. Fleisch mit Bratcrème bestreichen, ins Bratgeschirr legen, 20 Minuten anbraten.
• 4 Hitze auf 160 °C reduzieren, Wein und Bouillon verrühren, ¼ davon dazugiessen, -
1 ¾–2 Stunden garen, dabei nach und nach die restliche Flüssigkeit dazugiessen. Fleisch ab und zu mit dem Jus beträufeln.
• 5 Herausnehmen, zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Zahnstocher entfernen, Fleisch tranchieren. Sauce mit Rahm verfeinern, würzen.

Tipp
Das Fleisch locker füllen, da sich die Füllung beim Garen ausdehnt.

Das Rezept saisonal kochen

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