150 g hartes Brot, ohne Rinde
(ergibt ca. 110 g), in Stücken
1 dl Milch, heiss
100 g Walliser Trockenspeck IGP, in Würfel
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Bund Petersilie, fein geschnitten
2 Eier, verquirlt
100 g entsteinte Dörrpflaumen,
in Sechsteln
Muskat, Salz, Pfeffer
1,2 kg Kalbsbrust, vom Metzger
zum Füllen eingeschnitten
2 TL Salz, wenig Pfeffer
2 EL Bratcrème
1,5 dl Weisswein
2 dl Fleischbouillon
3 EL Saucenrahm
Salz, Pfeffer
Tipp
Das Fleisch locker füllen, da sich die Füllung beim Garen ausdehnt.
Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.