Gefüllte Kalbsbrust | le menu
Gefüllte Kalbsbrust
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2018 Ausgabe: 12 Seite: 10

Gefüllte Kalbsbrust

Für 4–6 Personen
ZUBEREITEN: ca. 30 Minuten
BRATEN IM OFEN: ca. 2 Stunden
Für ein Bratgeschirr von ca. 4 Litern Inhalt


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Klassiker

Kochen für Freunde

Zutaten

150 g hartes Brot, ohne Rinde 
(ergibt ca. 110 g), in Stücken
1 dl Milch, heiss
100 g Walliser Trockenspeck IGP, in Würfel
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Bund Petersilie, fein geschnitten
2 Eier, verquirlt
100 g entsteinte Dörrpflaumen, 
in Sechsteln
Muskat, Salz, Pfeffer
1,2 kg Kalbsbrust, vom Metzger 
zum Füllen eingeschnitten
2 TL Salz, wenig Pfeffer
2 EL Bratcrème
1,5 dl Weisswein
2 dl Fleischbouillon
3 EL Saucenrahm
Salz, Pfeffer


To Bring

Zubereitung

Tipp
Das Fleisch locker füllen, da sich die Füllung beim Garen ausdehnt.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

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