Hirsch-Rack auf Hagebutten-Rotwein-Kraut
© le menu
2018 Ausgabe: 10 Seite: 32

Hirsch-Rack auf Hagebutten-Rotwein-Kraut

Für 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 45 Minuten
MARINIEREN: ca. 4 Stunden
KÖCHELN: ca. 50 Minuten
GAREN IM OFEN: ca. 30 Minuten
Backpapier für das Blech

Kochen für Freunde

Zutaten

Hirsch-Rack
1 Bio-Orange, abgeriebene Schale
8 Wacholderbeeren, zerdrückt
1 TL schwarze Pfefferkörner
0,5 dl roter Portwein
1 kg Hirschrack
1 TL Salz
1–2 EL Bratbutter oder Bratcrème

Zubereitung

  • 1 Hirsch-Rack: Orangenschale, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Portwein in einer weiten Form verrühren. Hirschrack beifügen, rundum damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank 3–4 Stunden marinieren. Fleisch 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. 2 Hagebutten-Rotwein-Kraut: Rotkohl und Zwiebel in der warmen Butter 5 Minuten andämpfen.

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