Lm201809 28
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2018 Ausgabe: 09 Seite: 28

Naked Cake

Für ca. 16 Stücke
ZUBEREITEN: ca. 2 ½ Stunden
BACKEN: ca. 35 Minuten
KÜHL STELLEN: ca. 3 ½ Stunden
2 Springformen von je 18 cm Ø
Backpapier für die Formenböden
Zuckerthermometer

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Zutaten

Biskuit
6 Eiweiss
1 Prise Salz
80 g Zucker (1)
6 Eigelb
80 g Zucker (2)
100 g Mehl
40 g Maisstärke
3 EL Kakaopulver

Füllung
375 g frische oder tiefgekühlte Himbeeren, aufgetaut
30 g Maisstärke
75 g Zucker
1 Vanilleschote, ausgeschabtes Mark
225 g Butter, weich

Meringue-Butter-Crème
2 Eiweiss
1 Msp. Salz
½ TL Zitronensaft
100 g Zucker
130 g Butter, weich
80 g Puderzucker
1 Vanilleschote, ausgeschabtes Mark oder wenig abgeriebene Orangen- oder Zitronenschale, nach Belieben

Ca. 250 g Himbeerkonfitüre, erwärmt, durchs Sieb gestrichen

Garnitur
3–4 ungespritzte Rosen- oder andere essbare Blüten
1 Eiweiss, leicht verquirlt
Zucker zum Bestreuen
3–4 Macarons oder Mini-Meringues
1 Handvoll Himbeeren und Heidelbeeren
Einige Minzeblättchen
Goldpuder zum Bestäuben, nach Belieben


Zubereitung

Tipp
– Torte gekühlt aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen geniessen.
– Übrig gebliebene Eigelbe lassen sich einfrieren. Eigelbe hierfür in einen tiefkühlgeeigneten Behälter geben, einfrieren. Haltbarkeit: 2 Monate.

NährwertePro Portion / pro Stück:

kcal 419 , Fett 24g , Kohlenhydrate 45g , Eiweiss 5g

Das Rezept saisonal kochen

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