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Blätterteig (Grundrezept)
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2018 Ausgabe: 07 Seite: 71

Blätterteig (Grundrezept)

Ergibt ca. 1,4 kg Teig
ZUBEREITEN: ca. 1 ¾ Stunden
KÜHL STELLEN: ca. 3 ½ Stunden
2 Backpapiere

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Zutaten

Blätterteig
500 g Mehl (1)
1 TL Salz
1 TL Zucker
15 g Butter (1), Raumtemperatur
3 dl Wasser
500 g Butter, knetbar (2)
70 g Mehl (2)


Zubereitung

Tipp
– Der Teig soll nach jeder Tour gekühlt werden, damit die Butter wieder fest wird und sich der Teig erholen kann. Der Teig lässt sich anschliessend besser auswallen.
– Das Kühlstellen vor dem Backen ist wichtig, damit sich der Teig nochmals entspannen kann. Dies verhindert, dass sich der Teig beim Backen zusammenzieht.
– Der Blätterteig lässt sich tiefkühlen. Entweder portionenweise als flachen Block in Folie wickeln und einfrieren oder auf Backpapier auf die gewünschte Form auswallen, mitsamt Backpapier aufrollen, in Folie wickeln und tiefkühlen. Haltbarkeit: 3 Monate.
– Beim Bestreichen des Teiges mit Eigelb darauf achten, dass die Schnittkanten frei bleiben, da sonst die Teigschichten verkleben und nicht mehr schön aufgehen.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

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