Zubereitung

• 1 Erbsenpüree: Schalotte in der Butter andämpfen. Erbsen mitdämpfen, mit der Bouillon ablöschen, zugedeckt weich kochen, dann pürieren und würzen.
• 2 Fisch: Forellen portionenweise in der nicht zu heissen Bratbutter 2–3 Minuten braten, würzen und kurz nachziehen lassen.
• 3 Erbsenpüree in vorgewärmte Schalen verteilen, Fisch daraufgeben, mit Micro--Leaves bestreuen. Essig und Öl darüberträufeln, würzen, sofort servieren.

Tipp Nach Belieben 1 Apfel in feine Stäbchen schneiden und darüber verteilen.

Das Rezept saisonal kochen

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