Zubereitung

• 1 Radieschen-Wildreis-Mix: Reis in siedendem Salzwasser nach Packungs-angabe kochen, abgiessen. Schalotte in der Butter andämpfen. Radieschen mitdämpfen. Reis beifügen, kurz warm halten und bei Bedarf wenig Bouillon beifügen.
• 2 Morchel-Rahmsauce: Morcheln im Öl anbraten, herausnehmen. Zwiebel in der Butter andämpfen, mit Wein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Morcheln und (restliche) Bouillon zugeben, erhitzen. Saucenhalb-rahm beifügen, sämig einkochen, würzen. Kerbel darunter-mischen.
• 3 Eglifilets: Fisch würzen, portionenweise in der heissen Bratbutter 3 – 5 Minuten braten. Zuerst auf der Seite ohne Haut, damit sich das Filet nicht stark zusammenzieht.
• 4 Radieschen-Wildreis-Mix nach Belieben in bebutterte Förmchen füllen, etwas andrücken, auf vorgewärmte Teller stürzen. Eglifilets und Morchel-Rahmsauce dazugeben, garnieren.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.