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Einfach & schnell
Zutaten
Radieschen-Wildreis-Mix
250 g Wildreis-Mix
1 Schalotte, fein gehackt
1 EL Butter
1 Bund Radieschen, in Stäbchen
Wenig Gemüsebouillon
Morchel-Rahmsauce
200 g Morcheln, gut gespült
1 EL Raps- oder Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 EL Butter
1 dl Weisswein oder Gemüsebouillon
Ca. 1 dl Gemüsebouillon
1,8 dl Saucenhalbrahm
Salz, Pfeffer
2 EL Kerbel, fein gehackt
Eglifilets
500 – 600 g Eglifilets
Salz, Pfeffer
1 – 2 EL Bratbutter oder Bratcrème
Kerbel und Radieschen zum Garnieren
1 Radieschen-Wildreis-Mix: Reis in siedendem Salzwasser nach Packungs-angabe kochen, abgiessen. Schalotte in der Butter andämpfen. Radieschen mitdämpfen. Reis beifügen, kurz warm halten und bei Bedarf wenig Bouillon beifügen.
2 Morchel-Rahmsauce: Morcheln im Öl anbraten, herausnehmen. Zwiebel in der Butter andämpfen, mit Wein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Morcheln und (restliche) Bouillon zugeben, erhitzen. Saucenhalb-rahm beifügen, sämig einkochen, würzen. Kerbel darunter-mischen.
3 Eglifilets: Fisch würzen, portionenweise in der heissen Bratbutter 3 – 5 Minuten braten. Zuerst auf der Seite ohne Haut, damit sich das Filet nicht stark zusammenzieht.
4 Radieschen-Wildreis-Mix nach Belieben in bebutterte Förmchen füllen, etwas andrücken, auf vorgewärmte Teller stürzen. Eglifilets und Morchel-Rahmsauce dazugeben, garnieren.
Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.
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