Egli-Knusperli im Ausbackteig
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2018 Ausgabe: 04 Seite: 73

Egli-Knusperli im Ausbackteig

Für 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 40 Minuten
QUELLEN LASSEN: ca. 30 Minuten
1 Fritteuse oder Brattopf


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Zutaten

Bärlauch- oder Spinat-Teig
150 g Mehl
½ TL Backpulver
1 Handvoll Bärlauch, oder Spinat (ca. 50 g)
1,5 dl Bier, oder alkoholfreier Apfelsaft
0,3 dl Wasser
1 EL Rapsöl
1 Ei
½ TL Salz
Pfeffer
1 Liter Frittieröl
500 – 600 g Eglifilets, ohne Haut
Wenig Mehl

Sauce
1 Schalotte, fein gehackt
1 EL Kapern, fein gehackt
1 Cornichons, klein gewürfelt
2 EL Petersilie, fein gehackt
150 g Rahmquark
50 g Mayonnaise
Salz, Pfeffer
Einige Zitronenspalten


To Bring

Zubereitung

  • 1 Teig: Mehl, Backpulver und Bärlauch oder Spinat im Cutter fein mahlen/hacken. Bier, Wasser und Öl dazugiessen, zu einem dickflüssigen Teig anrühren. Ei darunterrühren, würzen, zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
  • 2 Sauce: Alle Zutaten bis und mit Mayonnaise verrühren, würzen.
  • 3 Ofen auf 80 °C vorheizen. 1 Platte und 4 Teller darin warm stellen.
  • 4 Eglifilets mit Haushaltpapier trockentupfen, nach Belieben mit wenig Salz und Pfeffer würzen, dann portionenweise im Mehl wenden, durch den Teig ziehen und im auf 180 °C vorgeheizten Öl hellbraun backen. Herausnehmen, auf Haushaltpapier gut abtropfen lassen, im Ofen warm stellen. Restliche Filets gleich zubereiten.
  • 5 Fisch mit der Sauce und den Zitronenspalten servieren.

Tipp
Nach Belieben mit Salat oder gedämpftem Gemüse und Salzkartoffeln servieren.

NährwertePro Portion / pro Stück:

kcal 766 , Fett 55g , Kohlenhydrate 31g , Eiweiss 33g

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

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