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Zutaten
Bärlauch- oder Spinat-Teig
150 g Mehl ½ TL Backpulver 1 Handvoll Bärlauch, oder Spinat (ca. 50 g) 1,5 dl Bier, oder alkoholfreier Apfelsaft 0,3 dl Wasser 1 EL Rapsöl 1 Ei ½ TL Salz Pfeffer 1 Liter Frittieröl 500 – 600 g Eglifilets, ohne Haut Wenig Mehl
Sauce
1 Schalotte, fein gehackt 1 EL Kapern, fein gehackt 1 Cornichons, klein gewürfelt 2 EL Petersilie, fein gehackt 150 g Rahmquark 50 g Mayonnaise Salz, Pfeffer Einige Zitronenspalten
1 Teig: Mehl, Backpulver und Bärlauch oder Spinat im Cutter fein mahlen/hacken. Bier, Wasser und Öl dazugiessen, zu einem dickflüssigen Teig anrühren. Ei darunterrühren, würzen, zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
2 Sauce: Alle Zutaten bis und mit Mayonnaise verrühren, würzen.
3 Ofen auf 80 °C vorheizen. 1 Platte und 4 Teller darin warm stellen.
4 Eglifilets mit Haushaltpapier trockentupfen, nach Belieben mit wenig Salz und Pfeffer würzen, dann portionenweise im Mehl wenden, durch den Teig ziehen und im auf 180 °C vorgeheizten Öl hellbraun backen. Herausnehmen, auf Haushaltpapier gut abtropfen lassen, im Ofen warm stellen. Restliche Filets gleich zubereiten.
5 Fisch mit der Sauce und den Zitronenspalten servieren.
Tipp
Nach Belieben mit Salat oder gedämpftem Gemüse und Salzkartoffeln servieren.
Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.
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