Chaussons bœuf-bière
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2018 Édition: 04 Page: 49

Chaussons bœuf-bière

Pour env. 16 pièces
PRÉPARATION: env. 50 min
RÉFRIGÉRATION: env. 1 h 15
CUISSON: env. 25 min
1 emporte-pièce d’env. 12 cm de Ø
papier sulfurisé pour la plaque


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Ingrédients

pâte
300 g farine
¾ cc sel
150 g beurre, froid, en morceaux
0,75 dl d’eau froide
3 cc vinaigre, blanc

farce
200 g bœuf, haché
1 cs beurre, ou crème à rôtir
1 oignon , haché
100 g radis blanc de Munich, paré, râpé à la râpe à röstis
1 dl bière brune
1 cc sauce Worcestershire
1 cc moutarde
1 cc miel, liquide
1 œuf, battu
100 g crème acidulée
sel, poivre


To Bring

Préparation

  • 1 Mélanger la farine et le sel dans une jatte. Ajouter le beurre. Travailler en une masse grumeleuse et homogène avec les doigts (la masse doit être semblable à de la chapelure ou à du fromage râpé). Creuser un puits. Verser l’eau et le vinaigre dans le puits. Mélanger avec 2 doigts en partant du centre. Rassembler rapidement en une pâte sans pétrir. Envelopper dans du film alimentaire et placer 30 min au réfrigérateur.
  • 2 Farce: saisir la viande dans le beurre à rôtir chaud. Réduire la chaleur, ajouter l’oignon, étuver 5 min. Ajouter le radis, étuver brièvement. Mouiller avec la bière, mijoter à découvert. Ajouter la sauce Worcestershire, la moutarde et le miel, saler, poivrer. Laisser refroidir.
  • 3 Abaisser la pâte à 3 mm sur un peu de farine. Découper des disques d’env. 12 cm de Ø à l’emporte-pièce. Ôter la pâte entre les disques, réserver. Badigeonner les bords d’un peu d’œuf. Répartir env. 1 cs de farce sur les disques. Ajouter 1 cc de crème acidulée sur chaque disque. Rabattre la pâte sur la farce, bien presser les bords de manière à obtenir un effet torsadé. Former d’autres chaussons avec le reste de pâte et de farce, répartir sur la plaque préparée, placer 15–20 min au réfrigérateur.
  • 4 Badigeonner d’œuf. Cuire 20–25 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.

Valeurs nutritionnellesPar portion / par pièce:

kcal 206 , Lipides 14g , Glucides 14g , Protéines 5g

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.

jan. fév. mar. avr. mai juin juil. août sept. oct. nov. déc.

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