Préparation

• 1 Tortellini au séré: verser le séré dans un tamis à farine, égoutter toute une nuit au réfrigérateur. Mélanger le séré égoutté avec le Sbrinz, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade.
• 2 Dérouler 1 abaisse de pâte, badigeonner d’un peu de blanc d’œuf, couper en 3 dans le sens de la longueur, diviser en carrés. Disposer ½ cc de masse au séré au milieu de chaque morceau de pâte. Transformer les carrés en triangles en appuyant bien sur les bords et en pressant bien les extrémités. Répéter 2 fois l’opération avec les autres abaisses et le reste de farce.
• 3 Cuire les tortellini par portions 3–4 min dans l’eau salée frémissante. Sortir avec une écumoire, égoutter, réserver au chaud.
• 4 Mousse au matcha: porter à ébullition le vin et tous les ingrédients jusqu’aux grains de poivre inclus, réduire à 4 cs. Ajouter le matcha et la crème, bien mélanger, mijoter 5 min. Faire mousser dans le bol d'un mixeur.
• 5 Dresser les tortellini sur des assiettes chaudes, arroser de mousse au matcha, poivrer, décorer.

Conseil
– Conserver les tortellini formés à plat au réfrigérateur en les espaçant suffisamment jusqu’au moment de les cuire. Séparer avec du papier sulfurisé si nécessaire.
– Couvrir la pâte pour pâtes coupée avec un linge humide ou du film alimentaire pour qu’elle ne sèche pas pendant le façonnage des tortellini.

Cuisiner en fonction des saisons

Préparez ce plat avec des produits suisses de saison.