Ei mit Limetten-Tee-Duft und Lachs

Zutaten

Eier

1 Limette
1 Teebeutel Grüntee
50 g Kochsalz
4 Eier

Lachs

2 Teebeutel Grüntee
60 g Räuchermehl
8 × 40 g Lachswürfel
½ EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
1 kleine rote Zwiebel, klein gehackt
2–3 TL Weissweinessig
2 ½ EL Rapsöl
2–3 Zweiglein Dill, gezupft, zum Garnieren

Zubereitung

1. Eier: Limettenschale dünn abreiben. Grünteeblätter aus dem Beutel nehmen.
2. Salz, Limettenschale und Grüntee mischen, in ein gut verschliessbares Glas geben. Eier darauflegen, Glas verschliessen. Im Kühlschrank 3 Tage ziehen lassen.
3. Ganzen Inhalt in eine hitzebeständige Schüssel, z. B. Chromstahl, umfüllen. In der Mitte des auf 230 °C vorgeheizten Ofens 5 Minuten garen. Dann Ofen ausschalten, Eier 15 Minuten weitergaren.
4. Lachs: Teebeutel aufschneiden, mit dem Räuchermehl in eine Pfanne geben. Dann ein Dämpfkörbchen aus Metall daraufgeben. Lachs mit wenig Öl bepinseln und auf das Sieb geben.
5. Pfanne zudecken, auf höchster Stufe erhitzen, bis die Tee-Räucher-Mischung zu rauchen anfängt. Auf kleinste Stufe zurückstellen, zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Fisch würzen, anrichten. Zwiebel, Essig und Öl verrühren, würzen, damit beträufeln, garnieren. Eier dazulegen.

NährwertePro Portion / pro Stück:

kcal 320 , Fett 25g , Kohlenhydrate 1g , Eiweiss 22g