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Vegetarische Gerichte
Zutaten
Japonais
4 Eiweiss
¼ TL Salz
220 g Zucker
Je 60 g gemahlene Mandeln und Haselnüsse
1 EL Mehl
2 EL Kakaopulver, gesiebt
Füllung
0,75 dl Milch
1–1 ½ EL sofort lösliches Kaffeepulver
1 EL Maisstärke
4 Eigelb
2 EL Zucker
100 g Butter
40 g Puderzucker
1 Backpapier mit Öl bestreichen, mit der beölten Seite nach oben auf einen Blechrücken legen.
2 Japonais: Japonais mit oben genannten Zutaten zubereiten, siehe Grundrezept Seite 45. Kakao mit restlichem Zucker, Nüssen und Mehl dazugeben.
3 Masse auf dem Backpapier zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck ausstreichen.
4 Auf der 2. untersten Rille des auf 170 °C vorgeheizten Ofens 16–18 Minuten backen. Herausnehmen, mithilfe des Backpapiers vorsichtig auf ein zweites Backpapier wenden, mit dem gewendeten Backblech bedecken, vollständig aus-kühlen lassen.
5 Füllung: 2 EL von der Milch erhitzen, Kaffee darin auflösen. Restliche Milch in eine Pfanne giessen, Maisstärke damit anrühren. Kaffee-Milch, Eigelb und Zucker dazugeben und unter Rühren bis vors Kochen bringen. Pfanne zur Hälfte von der Platte ziehen und Crème 1 Minute weiterrühren, bis sie dicklich wird. Sofort durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Klarsichtfolie direkt auf die Crème legen, auskühlen lassen. Butter schlagen, bis sich Spitzchen bilden. Puderzucker beifügen, 3–4 Minuten weiterschlagen. Kaffeecrème unter Schlagen löffelweise beigeben. Ca. 1 Stunde kühl stellen, bis die Füllung etwas fester geworden ist.
6 Backblech entfernen, ein nasses Küchentuch 5–10 Minuten auf das mit Backpapier belegte Biskuit legen. Tuch entfernen. Backpapier vom Biskuit lösen. Ränder des Biskuits säubern. Füllung auf dem Biskuit verteilen, längs aufrollen, 2–3 Stunden kühl stellen.
Tipp
Roulade zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Haltbarkeit: 3–4 Tage.
Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.
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