Poulet-Kräuter-Rollen auf Safran-Kartoffel-Gratin

Zutaten

Butter für die Form

Safran-Kartoffel-Gratin

1 kg mehligkochende Kartoffeln, geschält, in ca. 5 mm dicken Scheiben
1 dl Fleisch- oder Gemüsebouillon
2 dl Vollrahm
½ Briefchen Safranpulver
Einige Safranfäden
¾ TL Salz, Pfeffer

Poulet-Kräuter-Rollen

4 Pouletbrüstchen, je ca. 170 g, vom Metzger je 2-mal quer aufgeschnitten, flach geklopft
Salz, Pfeffer
2 TL Senf
2 TL Honig
120 g Schinkenspecktranchen
Wenig Kerbel
2 Handvoll Rucola
1 EL Bratbutter

Rüebli

320 g Mini-Rüebli
1 Schalotte, in feinen Streifen
1 EL Butter
2 Prisen Zucker
0,5 dl Wasser
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1 Safran-Kartoffel-Gratin: Kartoffelscheiben in die vorbereitete Form legen. Bouillon mit den restlichen Zutaten gut verrühren, darübergiessen.
2 In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 45 Minuten backen. Form herausnehmen, Ofenhitze auf 150 °C reduzieren.
3 Poulet-Kräuter-Rollen: Poulet beidseitig würzen. Senf und Honig verrühren, Poulet auf einer Seite damit bestreichen. Schinkenspeck auf der Arbeitsfläche auslegen, je 1 Pouletschnitzel darauflegen. Kerbel und Rucola darauf verteilen, aufrollen, mit je 1 Zahnstocher fixieren. Poulet in der heissen Bratbutter rundum 5 Minuten anbraten. Poulet-Kräuter-Rollen auf den vorgebackenen Gratin legen, 15 Minuten fertig garen.
4 Rüebli: Rüebli und Schalotte in Butter 5 Minuten andämpfen. Mit Zucker bestreuen, kurz weiterdämpfen. Wasser dazugiessen, offen 10–15 Minuten knapp weich köcheln, würzen.
5 Poulet-Kräuter-Rollen mit dem Safran-Kartoffel-Gratin anrichten, Rüebli dazu servieren.

NährwertePro Portion / pro Stück:

kcal 640 , Fett 28g , Kohlenhydrate 41g , Eiweiss 53g