Zubereitung

• 1 Tomaten-Spätzli: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Tomatensaft, Tomatenpüree und Eier verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen. Mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
• 2 Teig portionenweise auf ein kalt abgespültes Brettchen geben, mit einem Teighorn schmale Teigstreifen direkt in leicht siedendes Salzwasser streichen. Spätzli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen.
• 3 Spätzli, Schinken und Käse in der vorbereiteten Form mischen. Halbrahm mit den restlichen Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren, darübergiessen.
• 4 In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 30–35 Minuten backen. Herausnehmen, garnieren.

Tipp
– Knöpflimehl verleiht den Spätzli und Knöpfli mehr Biss. Statt Knöpflimehl Weissmehl mit etwas Hartweizengriess mischen.
– Knöpfli/Spätzli lassen sich prima gefrieren: Fertig gegarte Knöpfli kalt abspülen, sehr gut abtropfen lassen und luftdicht verpackt 2–3 Monate tiefkühlen.
– Knöpfli/Spätzli auftauen, kurz in siedendem Wasser heiss werden lassen oder in Bratbutter knusprig braten.

Das Rezept saisonal kochen

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