Zubereitung

• 1 Kokos-Parfait: Eiweiss mit Zucker rühren, bis die Masse fest und glänzend ist. Vanillezucker, Kokoslikör und Kokosraspel kurz darunterrühren, Schlagrahm sorgfältig darunterziehen. Die Masse in die Kokosnuss-Schalen-Hälften oder Förmchen giessen, über Nacht gefrieren.
• 2 Kakao-Sirup: Wasser, Kakaopulver und Zucker aufkochen, sirupartig einkochen. Kokoslikör darunterrühren, auskühlen lassen.
• 3 Kurz vor dem Servieren das Parfait aus dem Tiefkühler nehmen, kurz antauen lassen und mit Kokosraspeln bestreuen. Mit einem kleinen Glacelöffel je eine Kugel ausstechen, auf das Parfait legen und die Vertiefung mit Kakao-Sirup füllen, garnieren. Restlichen Sirup zum Parfait servieren.

Tipp
– Die Masse nach Belieben in einer Cakeform gefrieren. Vor dem Servieren in Tranchen schneiden und mit dem Sirup übergiessen, garnieren.
– Kakao-Nibs sind in Reformhäusern, Schokoladen-Geschäften oder beim Grossverteiler erhältlich.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.