2 Lauchstängel, ca. 600 g, gerüstet, in 10 cm langen Stücken, längs halbiert
Salz
4 Orangen, filetiert, Saft aufgefangen
Zubereitung
1 Lauch-Orangen-Salat: Lauch auf das Dämpfkörbchen legen, salzen und zugedeckt knapp weich kochen.
2 Sauce: Alle Zutaten gut verrühren, würzen.
3 Fisch: Eglifilets würzen, mit wenig Eiweiss bestreichen und mit Sesam panieren.
Fischfilets in der nicht zu heissen Bratbutter beidseitig hellbraun braten.
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