Bündner  Gerstensuppe
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2018 Ausgabe: 01 Seite: 12

Bündner Gerstensuppe

Für 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 30 Minuten
KOCHEN: ca. 1½ Stunden


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Leichte Rezepte

Zutaten

1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Butter
100 g Lauch, gerüstet, klein gewürfelt
150 g Rüebli und Knollensellerie, gerüstet, klein gewürfelt
100 g Bündnerfleisch AOP, gewürfelt, oder Speckwürfeli
100 g Rollgerste
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
1 Kalbsfüsschen, kalt abgespült, nach Belieben
1,5 Liter Feischbouion, 5 l Fleischbouillon
2 dl Vollrahm
½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten, zum Garnieren
Salz, Pfeffer


To Bring

Zubereitung

  • 1 Zwiebel in der Butter andämpfen. Gemüse mitdämpfen. Bündnerfleisch oder Speckwürfeli und Rollgerste beigeben, kurz mitdünsten. Lorbeerblatt, Nelke, nach Belieben Kalbsfüsschen und Bouillon zugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 1–1½ Stunden kochen. Ab und zu umrühren. Lorbeerblatt, Nelke und evtl. Kalbsfüsschen entfernen.
  • 2 Rahm in die Suppe giessen, heiss werden lassen, würzen.
  • 3 Die Suppe in vorgewärmte Teller geben, garnieren.

Tipp
– Dazu passt knuspriges Brot.
– Nach Belieben das Gemüse im Cutter fein hacken oder an der Röstiraffel reiben.

NährwertePro Portion / pro Stück:

kcal 418 , Fett 26g , Kohlenhydrate 26g , Eiweiss 16g

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

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