Bündner Gerstensuppe

Zutaten

1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Butter
100 g Lauch, gerüstet, klein gewürfelt
je 150 g Rüebli und Knollensellerie, gerüstet, klein gewürfelt
100 g Bündnerfleisch AOP, gewürfelt, oder Speckwürfeli
100 g Rollgerste
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
1 Kalbsfüsschen, kalt abgespült, nach Belieben
ca. 1,5 l Fleischbouillon
2 dl Vollrahm
Salz, Pfeffer
½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten, zum Garnieren

Zubereitung

1 Zwiebel in der Butter andämpfen. Gemüse mitdämpfen. Bündnerfleisch oder Speckwürfeli und Rollgerste beigeben, kurz mitdünsten. Lorbeerblatt, Nelke, nach Belieben Kalbsfüsschen und Bouillon zugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 1–1½ Stunden kochen. Ab und zu umrühren. Lorbeerblatt, Nelke und evtl. Kalbsfüsschen entfernen.
2 Rahm in die Suppe giessen, heiss werden lassen, würzen.
3 Die Suppe in vorgewärmte Teller geben, garnieren.

Tipp
– Dazu passt knuspriges Brot.
– Nach Belieben das Gemüse im Cutter fein hacken oder an der Röstiraffel reiben.

NährwertePro Portion / pro Stück:

kcal 418 , Fett 26g , Kohlenhydrate 26g , Eiweiss 16g

Das Rezept saisonal kochen

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