Zubereitung

• 1 Whisky-Risotto: Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit dem Wein ablöschen, Flüssigkeit einkochen. Nach und nach Bouillon dazugiessen, unter häufigem Rühren ca. 15 Minuten zu einem Risotto kochen.
• 2 Caramelisierter Bierrettich: Zucker und Wasser in einer Pfanne caramelisieren. Bierrettich beifügen, kurz mischen. Mit der Bouillon ablöschen, knapp weichkochen. Mit Butter verfeinern, würzen.
• 3 Rindfleischwürfel: Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter rundum 3–4 Minuten braten, herausnehmen. würzen, kurz warm stellen.
• 4 Den Risotto mit Whisky und evtl. Sbrinz verfeinern, würzen, in vorgewärmte Teller verteilen, Bierrettich und Rindfleischwürfel darauf anrichten, mit Schnittlauch garnieren.

Das Rezept saisonal kochen

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