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Kalbfleisch-Terrine
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2017 Ausgabe: 12 Seite: 70

Kalbfleisch-Terrine

Für 6 Personen
ZUBEREITEN: ca. 40 Minuten
GEFRIEREN: ca. 2 Stunden
GAREN IM OFEN: ca. 1 ¼ Stunden
RUHEN LASSEN: ca. 1 Stunde
AUSKÜHLEN: ca. 1 Stunde
Für eine Terrinenform aus Metall von ca. 5 dl Inhalt, mit Deckel
Hohes ofenfestes Geschirr in der Länge der Terrinenform

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Zutaten

Wenig Butter für die Form

Terrine
100 g weisser Speck (Spickspeck), fein gehackt
450 g mageres Kalbfleisch, z. B. Bäggli oder Voressen, vom Metzger 2 gehackt
3 EL Cognac
1 Schalotte, fein gehackt
3 EL Petersilie, fein geschnitten
½ EL Butter
1 dl Rahm, kalt
1 Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale
10 g schwarzer Trüffel, fein gehobelt
¾ TL Salz, wenig Pfeffer


Zubereitung

Tipp
– Wird die Terrine in einer Porzellan-Form gegart, verlängert sich die Garzeit um ca. 30 Minuten.
– Dazu passt: Blattsalat
– Haltbarkeit: Zugedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage

NährwertePro Portion / pro Stück:

kcal 242 , Fett 21g , Kohlenhydrate 2g , Eiweiss 22g

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

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