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Zutaten
Dörrbohnen
100 g Dörrbohnen
Eintopf
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Zwiebel, fein gehackt
1 EL Butter
2–3 Bohnenkrautzweige
Ca. 3 dl Gemüsebouillon
800 g–1 kg geräuchertes Rippli, am Stück
800 g Süsskartoffeln, geschält, in Scheiben
Salz, Pfeffer
Chili-Orangen-Senf
100 g Dijonsenf 1 Bio-Orange, abgeriebene Schale und wenig Saft Bio-Orangenzesten und Bohnenkraut zum Garnieren
1 Dörrbohnen: Die Bohnen in eine grosse Schüssel geben, über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
2 Bohnen abgiessen, mit frischem Wasser aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann abgiessen und gut abtropfen lassen.
3 Eintopf: Knoblauch und Zwiebel in der Butter andämpfen. Dörrbohnen beifügen, mit dem Bohnenkraut mitdämpfen. Mit der Bouillon ablöschen, aufkochen. Rippli darauflegen, zugedeckt bei kleiner Hitze 60–70 Minuten schmoren. Die Süsskartoffeln die letzten 25–30 Minuten mitgaren, würzen.
4 Chili-Orangen-Senf: Senf mit Orangenschale und -saft verrühren, in eine Schale geben, garnieren und zum Eintopf servieren.
Tipp
Süsskartoffeln durch festkochende Kartoffelscheiben ersetzen.
Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.
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